當 cafe 不再被四面牆包圍，設計便不只是處理餐飲空間，而是要在開放公共場域之中，建立一個讓人願意停下來的目的地。
Grove Cafe @ Scramble Hill 位於香港觀塘 Scramble Hill 地面層開放式零售區，面積約 1,500 sq.ft.，於 2026 年完成。
這個項目最特別之處，在於它並不是一個傳統封閉式餐飲舖位。
它位處商場的 open-plan zone，四周並沒有一般 cafe 常見的實牆、門面或清晰店舖邊界。餐飲空間被放置在一個完全外露、與公共動線直接接觸的商業環境之中，需要同時被看見、被接近，也不能對商場整體空間造成壓迫。
因此，設計的核心並不是「如何裝修一間 cafe」，而是「如何在沒有牆的情況下，建立一個完整的餐飲場所」。
Grove Cafe 被設計成一個大型開放式 dining installation。它既保留 kiosk 的開放性和靈活性，又透過更完整的天花構架、垂直特色柱、弧形座位、連續 planter edge、整合燈光和溫暖材質，營造出接近 full-service cafe 的空間體驗。
弧形幾何成為整個項目的主要語言。
它讓空間在商場的人流之中自然展開，既回應行人流線，也為 cafe 建立柔和而清晰的邊界。座位和 planter 並不是單純家具，而是用來界定空間、引導視線和營造停留感的重要元素。
材料方面，木紋飾面、香檳金屬、淺色紋理石面、暖白 LED 燈光、室內植物和 earth-tone upholstered seating，共同建立一種溫暖、精緻而不過度張揚的餐飲氣氛。
最終落成的 Grove Cafe，不只是一個商場內的餐飲點，而是一個能夠在開放零售環境中被辨認、被記住，並與整體建築語言保持和諧的餐飲目的地。
它證明即使沒有牆，空間仍然可以有邊界；即使位於公共動線之中，餐飲體驗仍然可以被溫柔地建立。
項目細節
工程期
約 2 個月
工程地點
香港觀塘 三布目
主要材質與細節
- 木紋飾面及木紋膠板
- 香檳金拉絲金屬
- 淺色紋理人造石／solid surface
- 暖白色整合式 LED 燈光
- 室內綠化及 planter elements
- Earth-tone upholstered seating
- 弧形訂製座位
- 中央特色天花及垂直構架
- Feature display column
- 開放式 dining installation
- 柔性邊界及公共動線整合
面積
約 1,500 sq.ft.
工程年份
2026
設計概念與意圖
在商場開放場域中建立 cafe，真正需要處理的不是門面，而是人如何被吸引、被引導，並自然地停留。
Grove Cafe @ Scramble Hill 的設計概念，是把傳統 kiosk 重新演繹成一個完整的開放式餐飲空間。
一般 kiosk 往往以功能為主，重點在於銷售、出餐和基本排隊動線；但 Grove Cafe 所處的位置及規模，要求它承擔更多角色。
它需要在大型商業場域中具備足夠可見度，讓人從不同方向都能辨認；同時又不能像獨立店舖般封閉，因為它本身位於公共零售環境之中，需要與商場建築、人流及其他品牌保持共融。
因此，設計策略不是建立硬性的牆身邊界，而是以「空間感知」來劃分 cafe。
中央特色構架和 feature display column 成為視覺 anchor，讓 cafe 在開放場域中有明確焦點。它們不只是品牌展示，也是一種空間定位工具，使顧客在商場行走時能夠快速辨認餐飲區的位置。
弧形座位與 planter edge 則形成較柔和的 perimeter definition。
相比圍欄或實牆，植物和座位能夠在不阻隔視線的情況下建立邊界。人可以感受到 cafe 的範圍，但視線和動線仍然保持開放。
這種處理特別適合 Scramble Hill 這類新型商業場景：空間需要有存在感，但不能破壞整體商場的流動性。
材料語言則以溫暖、精緻和親和為主。
木紋、香檳金屬、暖白燈光和 earth-tone seating 共同建立一種不過度商業化的餐飲氣氛。它讓 cafe 在大型 mall environment 中保持舒適和 inviting，而不是只成為一個被光線和招牌強行突出的銷售點。
整體設計所追求的，是一個在開放中有秩序、在公共中有親密感、在商業場景中仍然讓人願意坐下來的 cafe。
空間策略與規劃邏輯
沒有牆的空間，更需要靠天花、座位、植物、燈光與動線去建立清楚的場所感。
這個項目的主要挑戰，是在完全外露的共享公共空間之中建立 coherent dining environment。原項目頁亦指出，規劃策略需要在 exposed shared public space 內，透過 central feature、planter edges、integrated seating 及 curved geometries 建立空間界定與動線整合。
中央特色構架作為 spatial anchor
中央天花及垂直構架，是整個 cafe 的視覺核心。
它在開放商場環境中建立一個可被遠距離辨認的焦點，讓餐飲空間不會被周邊人流和零售環境淹沒。
這個 anchor 同時承擔品牌展示、照明整合和空間定位功能，使 Grove Cafe 在不同方向都具備清楚存在感。
以 planter 和座位建立柔性邊界
項目沒有以實牆或欄杆封閉餐區，而是透過連續 planter edge 和 built-in seating 形成 soft enclosure。
植物令邊界變得自然，座位則令邊界同時具備功能。這種方式既能清楚劃分 dining area，也保留商場公共空間的開放感。
弧形幾何回應人流
弧形布局讓空間能夠順應商場行人流線，而不是與動線硬碰。
行人在經過時，可以自然沿着 cafe 邊界移動；顧客進入和離開座位區時，也能減少與主要人流之間的衝突。
這種 curved planning 使 cafe 既有流動感，也更容易融入 larger retail landscape。
放大 kiosk 類型
雖然項目在營運上接近 kiosk typology，但其尺度和空間 articulation 已經超越一般 kiosk。原項目頁亦指出，設計將 kiosk 重新提升為 full-fledged restaurant experience，使其在大型開放零售場域中具備足夠 presence。
這種處理讓 Grove Cafe 不只是出餐點，而是具備完整餐飲體驗的目的地。
公共與餐飲體驗之間的平衡
整體動線需要同時尊重商場人流、顧客入座、服務操作和視覺可見度。
設計透過分層的邊界、燈光和材料，使 cafe 在公共空間中保持開放，同時仍然讓坐下來的顧客感受到被包圍和被照顧。
整體規劃的價值，在於它不是把餐飲空間從商場中切割出來，而是讓 cafe 成為商場公共場域之中的一個溫暖節點。
項目圖集
材質與細節
木紋帶來親和感，香檳金屬提升精緻度，植物柔化邊界，而整合燈光則讓開放空間在日夜之間都保持清晰輪廓。
Grove Cafe @ Scramble Hill 的材料策略，以溫暖、耐用、精緻和建築整合為核心。
木紋飾面及木紋膠板被廣泛應用於 cladding、結構元素及座位細節。原項目頁指出，woodgrain finishes 用於建立 warm and grounded base tone，使開放餐飲空間在商場環境中呈現較自然和親和的基調。
這種木質感對 cafe 尤其重要，因為它讓顧客在公共商業空間中仍然感受到停留的舒適度。
香檳金拉絲金屬則用於框架、燈具和細節收口。它帶來 subtle luxury，不會過度高調，卻能提升整體質感，使 Grove Cafe 與 Scramble Hill 的 premium retail setting 保持一致。
淺色紋理 solid surface 被用於櫃面、工作面和部分水平面，提供乾淨、耐用和易於維護的使用基礎。對高流量商場餐飲空間而言，材料不但要好看，也必須能承受日常使用和清潔需要。
暖白色整合式 LED 燈光，是建立空間輪廓的重要細節。
燈光被嵌入建築元素之中，強化深度、可見度和夜間氣氛。它讓 cafe 在開放場域中不需要依靠過多 signage，也能透過光線勾勒出清楚邊界。
室內植物和 planter elements 承擔雙重功能。
它們一方面柔化視覺，讓 cafe 更 relaxed and natural；另一方面也作為 spatial buffer，協助劃分餐飲範圍。原項目頁亦指出，greenery functions as both visual softener and spatial buffer。
弧形訂製座位順應整體布局幾何，提升空間效率，同時維持舒適和流動感。這些座位不是事後放置的 loose furniture，而是整個 dining installation 的一部分。
Feature display column 則同時支援 branding 和 visual anchoring，提升顧客在開放環境中的識別度和互動感。
整體材料沒有以強烈視覺衝擊取勝，而是透過木、金屬、植物、燈光和弧形家具之間的協調，建立一個溫暖、精緻、耐用並能融入商場建築的開放式 cafe。
項目目標與成果
一個成功的開放式 cafe，不只是要吸引人走近，更要讓人願意停留，並在公共商場環境中感受到被溫柔包圍。
項目的主要目標，是在 Scramble Hill 的 ground-floor open-plan zone 中，建立一個具品牌辨識度、建築協調性和溫暖餐飲體驗的 Grove Cafe。
完成後的空間成功將 kiosk 類型重新提升為一個 full-fledged open-plan restaurant environment。原項目頁亦指出，設計透過 curvilinear geometry、layered lighting、warm material palettes and integrated greenery，使 cafe 在大型 retail landscape 中既可被辨認，又保持和諧。
中央特色構架和 feature display column 強化了空間 visibility，使 Grove Cafe 從多個方向都能被看見。
連續 planter edge 和弧形 built-in seating 則建立柔和邊界，讓 dining area 在沒有牆的情況下仍然清楚成立。
暖白燈光、木紋飾面、香檳金屬和 earth-tone seating 共同營造舒適而精緻的餐飲氣氛，提升顧客在商場公共場域中停留的意願。
項目於約兩個月內完成，成功在品牌表達、業主要求、公共動線、商場建築一致性及餐飲營運之間取得平衡。
對 Grove Cafe 而言，這個空間不只是 Scramble Hill 內的一個餐飲點，而是一個能夠在開放商業環境中建立自身身份的 cafe destination。
對 Enoch Deco 而言，這個項目展示了 F&B 設計在新型 retail environment 中的另一種可能：餐飲空間不一定要依靠牆身和門面才能成立；透過準確的 spatial anchoring、soft boundary、lighting strategy 和 material layering，它同樣可以在公共場域中建立完整的場所感。
最終落成的 Grove Cafe @ Scramble Hill，以溫暖、流動而具建築整合度的方式，重新定義了商場開放式餐飲空間的可能。
它讓 cafe 不只是被放置在商場中，而是真正成為商場經驗的一部分。
協作與項目限制
最大的挑戰，是在多方持份者共同參與的商業場景中，讓品牌理想、業主期望、建築語言和公共動線取得一致。
Grove Cafe @ Scramble Hill 是一個高度協作的項目。
除了需要回應 Grove Cafe 本身的營運及品牌需求，項目亦需要與新鴻基地產的 Design Team 及 Leasing Project Team 保持緊密配合。原項目頁亦指出，這個項目不只處理 client operational and branding needs，也需要回應 Sun Hung Kai Properties’ Design Team and Leasing Project Team 的 expectations。
這種協作關係，使項目不只是單一租戶的 fit-out，而是整個 premium commercial setting 之中的一部分。
設計團隊需要確保 cafe 具備足夠品牌識別，同時不會破壞 Scramble Hill 整體建築語言。它要在商場中被看見，但不能過度突兀；要有餐飲目的地感，但仍要尊重公共人流和商場視線。
開放式場地本身亦帶來額外複雜性。
由於沒有傳統舖位牆身，所有邊界都需要透過感知、流線和層次建立。座位、植物、燈光、天花構架和 feature column，每一項都需要同時考慮設計效果、營運效率、安全、維修和商場管理要求。
施工期約兩個月，對一個涉及訂製座位、金屬細節、燈光整合、植物邊界、feature structure 和開放商場協調的項目而言，時間相當緊湊。
設計過程需要多次 refinement，將不同持份者的意見轉化為可施工方案。原項目頁亦提到，項目透過 continuous dialogue、iterative refinement and detailed coordination，最終在 client ambitions and landlord expectations 之間取得平衡。
最終成果能夠成立，關鍵在於團隊沒有將「開放」視為限制，而是把它轉化為設計策略。
Grove Cafe 不靠牆身建立存在感，而是靠空間層次、曲線、材料和光線，在商場公共場域中自然形成一個可被辨認的餐飲目的地。
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