當一個日常三文治品牌準備重新整理自己的形象，第一間店的設計便不只是完成一個空間，而是建立一套可以延續、被記住、並能支撐未來擴展的品牌語言。
Grove Sandwiches 位於香港旺角，面積約 700 sq.ft.，於 2021 年完成。
這個項目是 Grove Sandwiches 與 Enoch Deco 的第一次合作，也是 Grove 品牌空間形象更新的重要起點。
原項目頁指出，旺角分店標誌着 Grove 與設計團隊的首次合作，並成為品牌重新建立 visual identity 的開始。它位於近太子的繁忙街角，場地雖然細小，卻被定位為一個 transition point：將 Grove 由一間 modest everyday sandwich shop，轉化為更 refined、more lifestyle-driven 的 café experience。
這個轉變非常重要。
三文治店本身是一種很日常的餐飲形式。它不需要像大型餐廳一樣製造強烈戲劇感，也不一定需要長時間停留；但如果處理得好，它可以成為城市街角中一個清爽、穩定、容易使用、又帶有品牌溫度的日常 cafe。
旺角和太子一帶的人流密度高、節奏快、街舖競爭強。顧客經過一間小型 cafe 時，往往只用很短時間判斷：這裡是否乾淨、是否舒服、是否容易買到食物，是否值得坐下來喝一杯咖啡。
因此，Grove Sandwiches @ Mongkok 的設計沒有依靠誇張造型，而是以淺色木材、橄欖綠軟墊、白色方磚、灰色地磚、混凝土質感牆面和柔和 LED 照明，建立一種簡潔、清新而有溫度的 brand atmosphere。
這種語言後來成為 Grove 後續分店的重要參考。
它讓品牌由「普通三文治店」開始走向更成熟的 cafe identity：更注重材料質感、更注重用餐舒適度，也更能與香港不同場景，包括大學、商場和社區店舖相連接。
最終落成的 Grove Sandwiches @ Mongkok，不只是完成了一間街角 cafe，而是為 Grove 建立了第一個清晰的空間原型。
它讓品牌由此開始有了更一致的視覺方向，也為其後多間分店的發展打下基礎。
項目細節
工程期
約 2 個月
工程地點
香港旺角
主要材質與細節
- 淺色梣木家具及牆身飾面
- 橄欖綠皮革軟墊
- 白色方形瓷磚，配灰色填縫
- 拋光混凝土灰泥特色牆
- 中性灰色瓷磚地面
- 暖色 LED 隱藏層架燈
- 全高玻璃門面引入自然光
- 窗邊座位及 counter seating
- Banquette seating
- 圓形 cafe 餐桌
- 緊湊街角 cafe 平面規劃
- Grove 品牌清新感與生活化形象
- 支援個人顧客及小組用餐的靈活座位配置
面積
約 700 sq.ft.
工程年份
2021
設計概念與意圖
一個品牌更新的起點，往往不是來自最大型的旗艦店，而是來自一個細小但被準確處理的日常空間。
Grove Sandwiches @ Mongkok 的設計概念，是將一間 modest everyday sandwich shop，轉化為一個更 refined、fresh and lifestyle-driven 的 café concept。
原項目頁指出，設計目標是透過空間令 Grove 的形象由日常三文治店，重新定位為更具清新感、平靜感和 lifestyle sensibility 的 cafe experience。
這個轉化並不是要把 Grove 變成高端餐廳。
相反，它的價值在於把日常餐飲做得更有質感。
三文治、咖啡和輕食，本身是一種很接近日常生活的飲食形式。顧客不一定為了特別場合而來，更多時候只是早餐、午餐、下午短暫休息，或在街角找一個安靜位置坐下。空間因此不需要過分正式，卻需要讓人感到乾淨、舒服、有秩序和容易接近。
設計以 restrained palette 作為基礎：light wood、soft greens 和 neutral greys。原項目頁指出，這組色彩強調 simplicity and comfort，並代表 Grove identity 一次 subtle yet confident evolution。
淺色木材帶來溫度，讓細小空間不會冰冷；橄欖綠軟墊和植物引入自然感，呼應 Grove 品牌的新鮮、健康和輕食形象；白色瓷磚和灰色地面保持清爽；混凝土特色牆則為整體加入一點都市質感。
這些材料都不是高調的 statement piece，但正因為克制，空間才更耐看、更容易被顧客反覆使用。
整體設計所追求的，是 casual sophistication and warm modernity。
它讓 Grove 不只是「賣三文治」，而是一個能夠在城市街角提供短暫安定感和生活質感的 cafe 品牌。
空間策略與規劃邏輯
在 700 sq.ft. 的街角店中，真正重要的不是塞進最多座位，而是讓街道可見度、點餐動線、座位彈性和空間平靜感同時成立。
Grove Sandwiches @ Mongkok 的場地位於近太子的繁忙街角，空間面積約 700 sq.ft.。原項目頁指出，布局的策略是最大化 narrow corner site 的街道可見度，同時確保舒適用餐體驗。
街角可見度
街角店的最大優勢，是能夠同時面向不同方向的人流。
但如果門面、座位和室內視線處理不好，這種優勢很容易被浪費。Grove Mongkok 的設計透過簡潔玻璃界面、明亮室內和清晰材料語言，讓顧客在街上經過時已能感受到 cafe 的清爽氛圍。
緊湊面積中的流線清晰度
700 sq.ft. 的 cafe，沒有太多空間容許複雜動線。
顧客進入後，需要快速理解點餐位置、等候位置和座位安排。設計透過簡化線條和 junctions，使空間在有限面積中仍然保持 intuitive and calm。原項目頁亦指出，每一條線和交接位置都被簡化，以提升 clarity，讓緊湊空間仍然感到平靜。
座位組合的彈性
原項目頁指出，空間結合 banquette seating、round café tables 和 window-facing counters，以支援個人顧客及小組使用。
這種配置很適合旺角街角 cafe。
窗邊 counter 適合一人用餐、咖啡或短暫停留；圓形 cafe 餐桌適合二人或小組；banquette seating 則提高座位效率，也令空間有更穩定的舒適感。
舒適與效率的平衡
小型餐飲空間很容易只追求 turnover，但 Grove 的品牌定位需要比普通快餐店更有停留感。
因此，空間既要有效率，也要讓顧客願意坐下來。柔和燈光、淺木色、綠色軟墊和自然光，共同讓 cafe 在繁忙街道之中保持一種較平靜的氛圍。
整體規劃的價值，在於它把細小街角店變成一個有品牌識別、有座位彈性、也有日常舒適度的 cafe prototype。
項目圖集
材質與細節
淺色木材建立溫度，橄欖綠帶來自然感，白色瓷磚保持清爽，而混凝土灰泥牆則讓簡潔空間多了一層城市質感。
Grove Sandwiches 的材料策略，以 light-toned、tactile and contemporary 作為核心。
淺色梣木家具及牆身飾面
Light ash wood 是整個空間的溫度來源。
它讓小型 cafe 不會過於冰冷，也令三文治、咖啡和輕食的品牌語氣更自然。木材同時應用於家具和牆身，使空間具有一致而柔和的背景。
橄欖綠皮革軟墊
Olive green upholstery 是 Grove 品牌清新感的重要表達。
綠色與植物共同帶出自然、健康和放鬆的感覺，亦讓空間在城市街角中多了一份柔和。它不是鮮艷的裝飾色，而是一種比較成熟、低調但有記憶點的品牌色彩。
白色方形瓷磚，配灰色填縫
白色方磚是 cafe 空間中非常有效的材料。
它帶來乾淨、明亮和手工感，灰色填縫則令磚面線條更清楚，也增加一點 craft quality。原項目頁亦指出，white ceramic tiles with exposed grout 表達 honesty and craftsmanship。
拋光混凝土灰泥特色牆
Polished concrete plaster feature wall 為簡潔空間加入 anchor。
它令整體不會太柔或太住宅化，而是保留一點旺角街區的 urban character。這種牆面成為 minimalist aesthetic 的穩定背景。
中性灰色瓷磚地面
Neutral grey porcelain floor tiles 提供耐用、易清潔和不搶眼的地面基礎。
對高使用率街角 cafe 而言，地面需要承受頻繁人流，同時保持整體視覺平衡。灰色地面讓木材、白磚和綠色軟墊更突出。
暖色 LED 隱藏層架燈
Warm LED concealed shelf lighting 為空間增加柔和層次。
燈光不是為了製造誇張效果，而是提升 brightness and visual comfort。原項目頁指出，soft LED lighting 配合 full-height glazing 引入的 natural daylight，加強空間明亮度與視覺舒適度。
整體材料策略非常克制，但完成度高。
它不是靠昂貴材料建立價值，而是透過比例、色調和質感，為 Grove 建立一種可延續的品牌空間語言。
項目目標與成果
一個成功的品牌首個合作項目，不只是完成一間店，而是讓品牌從此有了更清晰的方向、氣質和可延展的空間標準。
Grove Sandwiches @ Mongkok 的主要目標，不只是翻新一間 cafe，而是為 Grove 的未來視覺方向建立基礎。原項目頁亦指出，項目目標並不只是 refresh a single café，而是 lay the foundation for Grove’s future visual direction。
完成後的空間，以淺木、橄欖綠、白磚、灰色地面、混凝土特色牆和柔和燈光，建立出一個具有 warmth、approachability and brand consistency 的 cafe environment。這些價值後來繼續引導 Grove 在香港多間大學及商場分店的擴展。
對 Grove 而言，這個項目是一個轉折點。
它讓品牌由一間 modest everyday sandwich shop，開始走向更 refined、更 lifestyle-driven、更有一致性的 cafe identity。
對旺角街區而言，這間店在繁忙街角中提供了一個較清爽、較安靜、也更容易短暫停留的餐飲位置。
對 Enoch Deco 而言，這個項目展示了我們如何在小面積、有限工期和街角人流條件中，為品牌建立可持續延伸的空間語言。
最終落成的 Grove Sandwiches @ Mongkok，以細小而精準的方式，成為 Grove 品牌後續發展的重要起點。
它讓一間三文治 cafe，不只是服務街角人流，也成為一個品牌從日常走向更成熟形象的第一個空間宣言。
協作與項目限制
最大的挑戰，是在有限面積和緊迫工期之中，完成一個既可營運、又能成為品牌日後發展基準的第一間合作分店。
Grove Sandwiches @ Mongkok 的工程期約兩個月，面積約 700 sq.ft.。項目頁指出，在 limited footprint 和 tight schedule 之下，設計、製作和現場執行之間的協調非常關鍵。
這個項目的限制，正是它的重要性所在。
因為它不是一間大型旗艦店，也不是有充裕面積可以慢慢表達品牌的空間。它是一間細小街角 cafe，需要在有限條件下，直接而有效地讓 Grove 的新品牌方向被看見。
首先，是空間面積限制。
700 sq.ft. 需要同時容納櫃檯、座位、通道、備餐和顧客流線。任何多餘設計都會影響實用性，因此線條、材料和座位必須簡潔。
第二，是工期限制。
兩個月內完成設計落地，需要良好的 workflow planning、現場 coordination 和精準施工。原項目頁指出，項目能夠在兩個月內完成，是透過與 Grove management team 緊密溝通及高效率 workflow planning 達成。
第三，是品牌方向的建立。
作為第一次合作，這個項目不只是完成單一店面，而是要測試 Grove 未來可以延續的空間語言。材料、色彩、燈光和座位方式，都需要足夠有辨識度，也要有可複製性。
最終，這次合作建立了持續的夥伴關係，並延伸至其後多間 cafe 及大學分店設計。原項目頁亦指出，這個 collaboration established a lasting partnership，並引向後續同一 evolving brand language 下的分店設計。
對 Enoch Deco 而言，這個項目展示了品牌空間設計的一個重要原則：有時最重要的不是一次做出最大規模，而是在第一個小空間中，準確建立一套可以被延續的語言。
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