當一間 cafe 面向海港，設計便不應只是修補老化設施，而是要重新整理人、景觀、空氣、戶外停留與社區使用之間的關係。

Grove Sandwiches 位於香港油塘大本型，面積約 2,400 sq.ft.，於 2023 年完成。

這個項目原本是一個老化的獨立 kiosk。它位處商場中心位置，並擁有面向維多利亞港的海景條件，但原有設施、戶外環境和顧客體驗已未能充分回應場地本身的潛力。

因此，這個項目的設計重點，不只是翻新 cafe 外觀，而是一次完整的 waterfront café renewal。

在香港商場環境中，真正能夠與海景、戶外空間和社區人流結合的 cafe 並不多。Domain Mall 這個場地的價值，在於它不只是室內零售的一部分，而是能夠將顧客從商場中心自然引向一個較開放、較放鬆、也更接近海風和景觀的餐飲場景。

設計將室內服務功能與戶外 terrace 重新整合。室內部分處理廚房、櫃檯、出餐和基本用餐；戶外部分則透過遮陽、降溫、耐候材料和更清晰的座位安排，提升不同季節下的使用舒適度。

更重要的是，項目透過 smoke-free terrace 的重新定位，改變了原本戶外區域被吸煙使用主導的情況。原項目頁指出，翻新前戶外區域經常被用作吸煙，影響顧客體驗；翻新後透過嚴格無煙政策、移除煙灰缸及改善空氣流通，成功將 cafe 重新定位為更健康、更適合家庭使用的目的地。

這一點令項目不只是物理翻新，而是一種使用文化的 reset。

最終落成的 Grove Sandwiches @ Domain Mall，不只是把一個老化 kiosk 變新，而是將一個原本被低效使用的海景餐飲點，重新轉化為商場中的 waterfront community café。

它讓 cafe 不只是買三文治和咖啡的地方，也成為社區、家庭、商場訪客和海港景觀之間的一個更乾淨、更舒適、更願意停留的公共節點。

項目細節

工程期

約 3 個月

工程地點

香港油塘大本型

主要材質與細節

戶外 cooling fans
Sunshades
Smoke-free terrace
Weather-resistant finishes
耐候外牆及戶外飾面
防水及去水系統改善
戶外 terrace 座位
室內服務櫃檯及用餐區
面向維多利亞港的海景視野
清晰室內外分區
戶外舒適度及耐用性提升
適合家庭及社區使用的 cafe 環境

面積

約 2,400 sq.ft.

工程年份

2023

Restaurant interior — F&B design by Enoch Deco, blending ambiance and architecture.

設計概念與意圖

Waterfront cafe 的設計，不只是把座位放在戶外，而是要讓景觀、空氣、遮蔭、溫度和日常停留真正成為用餐體驗的一部分。

Grove Sandwiches @ Domain Mall 的設計概念，是將一個 deteriorated standalone structure，重新轉化為商場中的 seaside retreat。

原項目頁指出，項目意圖是將老化的獨立結構重新整理為一個 welcoming café，並最大化場地的 panoramic harbour views；同時透過 smoke-free atmosphere 和 functional outdoor enhancements，提升顧客 lifestyle experience。

這個方向非常重要。

因為場地本身已經有海景，但海景並不會自動變成好的餐飲體驗。若戶外區域太熱、太曬、太受天氣影響，或者被吸煙和雜亂使用主導，海景反而會被浪費。

因此，設計並不是單純「面向海景」，而是重新組織整個戶外使用條件。

Cooling fans 改善空氣流動，sunshades 減少日曬，耐候飾面提升長期使用穩定性，無煙政策則令空間重新回到更健康、更適合不同顧客的 cafe 氣氛。

這些看似功能性的處理，其實正是 waterfront F&B space 的設計核心。

因為在戶外餐飲中，舒適度往往比造型更重要。顧客是否願意坐下來，取決於空氣是否流通、陽光是否被控制、座位是否清楚、環境是否乾淨，以及整個 terrace 是否讓人覺得可以真正放鬆。

室內則保持 light and clean 的語言，配合海景和外部 terrace。這種處理不需要過分裝飾，而是讓空間感覺更清爽，使焦點回到景觀、食物和社區停留本身。

整體設計所追求的，是一個更健康、更有秩序、更能使用海景優勢的 community café。

它讓 Domain Mall 中心位置的 cafe，不只是商場配套，而是成為一個可被重新感受的 seaside dining node。

空間策略與規劃邏輯

在商場中心位置做 cafe，真正重要的是讓室內服務、戶外座位、顧客流線和海景方向自然連接，而不是把它們分開處理。

Grove Sandwiches @ Domain Mall 的空間策略，是平衡 indoor service functions 與 spacious outdoor terrace。

原項目頁指出，cafe 被重新規劃，以平衡 kitchen、counters、dining 等室內服務功能與戶外 terrace；顧客可以由商場中心自然進入開放 cafe 環境，同時 operational areas 與 customer seating 之間保持清晰分隔。

室內服務核心
室內部分負責支援 cafe 的主要營運，包括廚房、櫃檯、出餐、基本室內用餐和後勤功能。

這部分需要保持清晰和高效，因為它是整個 cafe 穩定運作的基礎。即使戶外 terrace 是項目的特色，室內服務流程仍然必須順暢，否則整體顧客體驗便會受影響。

戶外 terrace 作為主要停留價值
戶外 terrace 是項目的核心體驗。

它不只是額外座位，而是整個 cafe 與海景、空氣和社區生活連接的主要界面。透過 cooling fans、sunshades 和耐候飾面，設計提升了 terrace 在不同天氣下的可用性，使它不再只是天氣好時才可使用的附加空間。

室內外流線連接
顧客由商場中心進入 cafe，再自然過渡到戶外 terrace。這種流線需要直接、清楚和不壓迫。

室內外之間若過於割裂，顧客便不會自然使用戶外空間；若動線過於混亂，又會影響點餐、取餐和座位使用。因此，規劃需要讓服務區和顧客座位保持合理分隔，同時維持整體開放感。

無煙 terrace 的重新定位
Smoke-free terrace 是空間策略中非常重要的一環。

它改變了戶外區域原本較被動、甚至被單一使用方式佔據的狀態，讓更多家庭、非吸煙顧客和一般商場訪客願意使用這個區域。這是一個由管理政策、空間設計和顧客體驗共同組成的轉變。

季節性與天氣適應
原項目頁提到，戶外 umbrellas 和 cooling devices 被策略性放置，以延長 terrace 在不同季節的可使用性。

這種安排對海邊 cafe 尤其重要，因為戶外空間同時面對陽光、海風、雨水和濕度。好的戶外設計不是完全抵抗天氣，而是用適當的材料和設備，讓空間在更多情況下仍然可以被使用。

整體規劃的價值，在於它將老化 kiosk 的限制，轉化為一個更清楚、更舒適、更能延伸至戶外的 waterfront café system。

項目圖集

材質與細節

面向海風和暴雨的 cafe，材料不只是視覺選擇，而是決定空間能否長期維持舒適、耐用和安全的基礎。

Grove Sandwiches 的材料策略，以 durability、weather resistance 和 outdoor comfort 為核心。

Weather-resistant finishes

耐候飾面是整個項目的基礎。

海邊環境對材料要求較高。鹽分、濕氣、暴雨、陽光和風力都會加速材料老化。因此，戶外牆面、地面、座位相關構件及 signage，都需要比一般室內 cafe 更重視耐用性和維護性。

防水及去水系統的改善，是項目中非常實際但關鍵的工程部分。

戶外 terrace 若排水不良，便會影響顧客安全、使用舒適度和長期維修。透過改善 waterproofing and drainage，設計讓戶外區域更能承受香港常見的暴雨和潮濕天氣。

Cooling fans 不只是設備，而是提升戶外使用率的重要元素。

香港夏季炎熱潮濕，海邊空間雖然有景觀，但若空氣停滯或溫度過高，顧客仍然不會願意停留。戶外風扇能改善 airflow，使 terrace 更適合日常使用。

遮陽設施令戶外空間在日間更可用。

Sunshades 和 umbrellas 減少直射陽光，也讓座位區更有停留感。它們不是裝飾，而是讓戶外 cafe 能夠真正支援午餐、下午茶和家庭使用的重要基礎。

室內材料保持 light and clean，以配合海景和戶外 terrace。

這種設計不與景觀競爭，而是讓室內成為清爽背景，使顧客的注意力自然延伸到戶外和海景。對 waterfront café 而言，最好的室內語言往往不是最強烈，而是最能襯托景觀和日常使用的語言。

Signage 需要在戶外條件中保持清晰和耐用。

海風和雨水會影響一般招牌壽命，因此 signage 的材料、結構和照明都需要考慮長期維護。這亦有助 Grove brand 在商場中心位置保持穩定可見度。

整體材料策略不是以高調設計取勝，而是以耐候、清潔、舒適和長期維護作為核心。

這正是戶外 waterfront F&B 空間最重要的設計深度。

項目目標與成果

一個成功的 waterfront café renewal，不只是令空間變新，而是讓原本被天氣、吸煙和老化設施限制的場地，重新成為社區願意使用的地方。

項目的主要目標，是將 Domain Mall 內老化的 Grove café kiosk，重新轉化為一個面向海景、適合家庭、健康而舒適的 waterfront community café。

完成後的空間成功將室內服務、戶外 terrace、耐候材料、遮陽降溫設備、無煙政策和海景視野整合起來。原項目頁指出，項目完成後成為 revived community café，並充分利用其 iconic location；即使工程期間受天氣影響，仍於三個月內完成。

對 Grove Sandwiches 而言，這個項目不只是分店翻新，而是重新整理品牌在社區商場中的戶外餐飲體驗。

它讓 Grove 的輕食和 cafe 形象，從室內延伸到更開放、更健康、更具景觀價值的 terrace setting。

對 Domain Mall 而言，這個 cafe 的更新改善了商場中心位置的公共氛圍，也為訪客提供一個更舒適、更乾淨和更適合停留的聚腳點。

對 Enoch Deco 而言，這個項目展示了我們如何處理一類很香港的 F&B 場景：海邊商場、戶外 terrace、老化 kiosk、高濕度及暴雨天氣、吸煙區轉型、商場管理政策和社區使用需求。

最終落成的 Grove Sandwiches @ Domain Mall，以務實而有溫度的方式，完成了一次真正有意義的 cafe renewal。

它讓一個原本受限的戶外餐飲點，重新成為面向海港、空氣更清新、使用更友善，也更適合家庭和社區日常的 waterfront gathering place。

協作與項目限制

最大的挑戰，是在天氣、老化結構、戶外營運和商場管理政策之間，完成一個真正可長期使用的 cafe 更新。

Grove Sandwiches @ Domain Mall 面對的限制非常實際。

原項目頁指出，項目需要處理 aging standalone structure 的 extensive repair；weather delays，包括 storms，亦曾影響工程進度；同時 waterproofing、ventilation 和 service resilience 等營運問題都需要被仔細解決。

這些限制令項目不只是室內美化，而是一個涉及結構、戶外條件和營運政策的更新工程。

首先，原有 kiosk 已經老化。

老化結構需要修補，亦需要重新檢視防水、外牆、排水、設備和服務支援。若只是做表面裝飾，問題很快會再次出現。因此，設計和施工需要從根本改善空間的可靠性。

其次，天氣是不可忽略的限制。

項目期間遇上暴風雨，直接影響戶外施工安排。對海邊及戶外 terrace 項目而言，工序安排、材料儲存、現場保護和防水測試都需要因應天氣作出調整。

第三，是戶外區域的使用管理。

原有 outdoor zone 被吸煙使用主導，削弱 cafe 作為健康、家庭友善空間的可能。項目透過與商場管理協調 smoke-free policy，移除煙灰缸，並改善空氣流通，將戶外 terrace 重新定位。

這種協作不只是施工層面，而是管理和顧客體驗層面的改變。

第四，是商場管理與租戶營運需求的平衡。

原項目頁指出，團隊與 mall management 緊密協調，使政策對齊，並確保成果同時反映 client expectations 和 tenant operational needs。

最終成果能夠在約三個月內完成，即使曾受天氣影響，仍然交付一個更清晰、更健康和更有社區價值的 cafe。這個項目展示了 F&B renovation 的另一種難度：不只是更新形象，而是把結構、天氣、戶外舒適度和營運文化一併重新整理。